汪曾祺散文:端午的鸭蛋

林玉阳 2021年3月31日10:32:47
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摘要

1981年,汪曾祺先生应高邮县人民政府邀请,回到阔别多年的故乡访问。时值端午节,各种端午风俗引起了先生的回忆,于是写下了这篇回忆性散文《端午的鸭蛋》。

家乡的端午,很多风俗和外地一样。系百索子。五色的丝线拧成小绳,系在手腕上。丝线是掉色的,洗脸时沾了水,手腕上就印得红一道绿一道的。做香角子。丝线缠成小粽子,里头装了香面,一个一个串起来,挂在帐钩上。贴五毒。红纸剪成五毒,贴在门槛上。贴符。这符是城隍庙送来的。城隍庙的老道士还是我的寄名干爹,他每年端午节前就派小道士送符来,还有两把小纸扇。符送来了,就贴在堂屋的门楣上。一尺来长的黄色、蓝色的纸条,上面用朱笔画些莫名其妙的道道,这就能辟邪吗?喝雄黄酒。用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字,这是很多地方都有的。有一个风俗不知别处有不:放黄烟子。黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗,只是里面灌的不是硝药,而是雄黄。点着后不响,只是冒出一股黄烟,能冒好一会儿。把点着的黄烟子丢在橱柜下面,说是可以熏五毒。小孩子点了黄烟子,常把它的一头抵在板壁上写虎字。写黄烟虎字笔画不能断,所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”。还有一个风俗,是端午节的午饭要吃“十二红”,就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋,其余的都记不清,数不出了。也许十二红只是一个名目,不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的,这一点是我没有记错的,而且,苋菜、虾、鸭蛋,一定是有的。这三样,在我的家乡,都不贵,多数人家是吃得起的。

我的家乡是水乡,出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋是出了名的。我在苏南、浙江,每逢有人问起我的籍贯,回答之后,对方就会肃然起敬:“哦!你们那里出咸鸭蛋!”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋,必用纸条特别标明:“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的,但不如高邮的多,可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋!只是切开之后,里面圆圆的两个黄,使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋,是不大高兴的,好像我们那穷地方就出鸭蛋似的!不过高邮的咸鸭蛋,确实是好,我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。袁枚的《随园食单•小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切,而且“与有荣焉”。文不长,录如下:

腌蛋以高邮为佳,颜色红而油多,高文端公最喜食之。席间先夹取以敬客,放盘中,总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜,叫作“朱砂豆腐”,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢!

端午节,我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天,就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早,鸭蛋煮熟了,由孩子自己去挑一个,鸭蛋有什么可挑的呢?有!一要挑淡青壳的;鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的,细看却不同。有的样子蠢,有的秀气。挑好了,装在络子里,挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢?然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天,什么时候孩子一高兴,就把络子里的鸭蛋掏出来,吃了。端午的鸭蛋,新腌不久,只有一点淡淡的咸味,白嘴吃也可以。

孩子吃鸭蛋是很小心的,除了敲去空头,不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了,用清水把鸭蛋里面洗净,晚上捉了萤火虫来,装在蛋壳里,空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮,好看极了!

小时读囊萤映雪故事,觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫,照了读书,还不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不过用萤火虫照亮来读书,而且一夜读到天亮,这能行吗?车胤读的是手写的卷子,字大,若是读现在的新五号字,大概是不行的。

 

赏析散文《端午的鸭蛋》

汪曾祺的文章,自有一种恬淡宁静的感觉流淌于心间。往往读罢,让人感到意有尽而味无穷。近来读了他的文章《端午的鸭蛋》,颇有体会。汪曾祺不仅是一名优秀的作家,他还是美食家。他的散文《端午的鸭蛋》描写了江苏农村端午节的风土人情,其中更是将家乡的鸭蛋写得有滋有味,充满了生活情趣。

全文可分为三部分。第一部分作者重点描写了家乡端午节的习俗。跟很多地方一样,家乡有系百索子、做香角子、贴五毒、贴符、喝雄黄酒等习俗。而有些习俗不知别处有不:放黄烟子、吃“十二红”是家乡特别的风俗。作者在回忆这些习俗时,仿佛当时的情形仍历历在目,字里行间流露作者对家乡的怀念及儿时生活的眷恋。有了第一部分的预设和铺垫后,第二部分作者接着描写家乡高邮的鸭蛋。第三部分则写了端午节吃鸭蛋的风俗,如挂“鸭蛋络子”、往蛋壳里装萤火虫等孩子们玩的把戏。文章闲适自由,如同随意聊天,作者在文中表达了自己对生活的感受和体验,读起来予人一种亲切自然的感觉。

语言可谓该文的一大特色。汪曾祺的语言风格简洁明快、流畅自然,看似平淡实质内蕴十足。文中没有华丽的辞藻和整齐的句式,作者也不刻意雕琢加工,只是口语化地叙述,顺其自然。首先,全文融方言、口语、书面语于一体,读起来亲切自然而又显文雅。例如文中介绍高邮咸鸭蛋的特点是“质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。”一句运用了古汉语,既使文章显得典雅又突出了高邮鸭蛋的与众不同;其次,善于运用口语叙述,好用短句,如“我的家乡是水乡。出鸭。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮鸭蛋于是出了名。”这些句子口语色彩浓厚,作者似乎一边叙述一边回忆,如话家常,娓娓道来;第三,善于运用语言造型,如“筷子头一扎下去,吱—红油就冒出来了”。用“吱”字眼形象地想出了吃鸭蛋的动感,将吃鸭蛋这一动作写得有声有色;第四,语言具有淡淡的幽默,如文中写道“我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上”。引用了元稹的诗句,文白夹杂,对家乡热爱和自豪的感情表露无遗。

再来探究文章的主旨。作者通过对端午风俗的描写特别是对家乡高邮鸭蛋的介绍表达对家乡的热爱及儿时生活的怀念。但文章并不单单写吃鸭蛋,作者是要透过吃鸭蛋这一生活细节抒发其对人生的独特感受。诚如作者所见,生活并不总是一帆风顺,但也不会一直跌宕起伏,平淡才是本真。只有充分体会生活中的种种欢乐、迷惘与痛苦后,才能真正体验到生活的滋味。

汪曾祺一贯的创作风格是从小视角入手,将富有人性的趣味和人生态度渗透于小叙事中;相比追求宏大叙事,追求高大全的作家,他不去反映时代的最强音,而是用含蓄平淡的风格构建作品的深厚底蕴及美学价值。另外,他致力于乡土民情的描写反映其文化寻根的特点。汪曾祺还喜用随意闲聊的方式结构作品,将口语的活泼和古典的优雅结合起来,缩短了口头语言与书面语言的距离,从而达到了独特的效果。

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